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惠州饮食简介 　　东江菜又叫客家菜，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，惠州菜乃其中最为代表性的分支之一。东江菜用料以肉类为主，喜用三鸟，突出主料的原汁原味，讲究酥软香浓，以煎、焖、炖、煮、煲见称，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少吃肉，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸既节俭又可增加体内的盐分，加之东江惠州一带产盐，所以，即经济又实惠。